In cucina

Gli ingredienti: uno spicchio d’aglio a testa, molto basilico ben lavato e asciugato, 3-4 pomodori San Marzano pelati e tolti i semi, 60 grammi di pecorino romano, l’olio extra vergine di oliva del Poggino in abbondanza, qualcuno aggiunge delle mandorle pelate.
Pasta: spaghetti o linguine. Per ottenere il pesto si mettono tutti gli ingredienti nel frullatore. Aggiungere olio se è troppo asciutto.

Gli ingredienti: 80 grammi di pinoli, due spicchi d’aglio, molto basilico ben lavato e asciugato, 50 grammi di parmigiano e 50 grammi di pecorino romano, l’olio extra vergine di oliva del Poggino in abbondanza, 100 grammi di fagiolini e due patate, tagliate a dadini. Pasta: trofie, spaghetti o linguine.
Per ottenere il pesto si mettono tutti gli ingredienti nel frullatore. Aggiungere olio se è troppo asciutto. I fagiolini e le patate vanno cotti nell’acqua della pasta. Mettere le patate nell’acqua fredda; dal momento in cui l’acqua bolle far cuocere qualche minuto e poi aggiungere i fagiolini. Calare la pasta quando le patate e i fagiolini sono quasi cotti.

Gli ingredienti: pomodori sbollentati e passati, qualche foglia di basilico e l’olio extra vergine di oliva del Poggino. Pasta: tutti i tipi di pasta.
Per ottenere il sugo si mettono tutti gli ingredienti nel frullatore e si aggiunge il basilico alla fine. Aggiungere olio se è troppo asciutto.

Gli ingredienti: zucchine piccole tagliate a rondelle, tanto basilico triturato, tanto parmigiano e pecorino e l’olio extra vergine di oliva del Poggino.
Pasta: linguine. Per ottenere il sugo si friggono le zucchine nell’olio. Non buttare l’olio di frittura che sarà utilizzato per condire la pasta. Aggiungere olio se è troppo asciutto.

Gli ingredienti: melanzane tagliate a fettine sottili per il lungo, pomodori pelati e tolti i semi, insaporiti con olio extra vergine di oliva del Poggino e aglio, foglie di basilico, tanta ricotta salata. Pasta: spaghetti, cavatiddi o penne.
Per ottenere il sugo si prepara la salsa con i pomodori, l’aglio e 6 foglie di basilico e si friggono le melanzane nell’olio. Dopo aver scolato la pasta, si mette nella zuppiera e si aggiunge la ricotta grattugiata (solo una parte, la restante si aggiunge alla fine), si mescola e si versa il sugo di pomodoro. Sopra le melanzane fritte con un pò del loro olio, guarnire 4 belle foglie di basilico e cospargere con il resto della ricotta. Aggiungere olio se è troppo asciutto.

Gli ingredienti: melanzane spellate, tagliate a fette dello spessore di 1 – 1,5 cm, passate nella farina con l’uovo e il parmigiano. Pomodori pelati e tolti i semi, insaporiti con olio e aglio, foglie di basilico, tanto parmigiano e l’olio extra vergine di oliva del Poggino.
Si friggono le melanzane nell’olio e si prepara la salsa con i pomodori, l’aglio e 6 foglie di basilico. Si prende una teglia e si fanno diversi strati: sugo, melanzane fritte, parmigiano e foglie di basilico e si mette in forno sino ad ottenere un piatto gratinato.

Gli ingredienti: melanzane senza picciolo e tagliate a spicchi. Pomodori pelati e tolti i semi, insaporiti con olio e cipolla, foglie di basilico e l’olio extra vergine di oliva del Poggino.
Si prepara la salsa poco cotta con i pomodori, la cipolla e 6 foglie di basilico. Si friggono le melanzane e si mettono in una teglia. Si aggiungono il sugo e il parmigiano e si termina la cottura in forno. Aggiungere olio se è troppo asciutto.

Gli ingredienti: il baccalà, pomodorini, aglio, peperoncino, prezzemolo, patate e l’olio extra vergine di oliva del Poggino.
Lasciare il baccalà a mollo per 3 giorni e lessarlo. Fare un sugo con i pomodorini, l’aglio, il peperoncino e abbondante olio extra vergine del Poggino. Fare cuocere il sugo e aggiungervi il baccalà lesso e il prezzemolo. Servire con patate lessate a parte.

Gli ingredienti: calamari aperti a libro, tentacoli a parte, prezzemolo, aglio, limone, pane grattato e olio extra vergine di oliva del Poggino.
Mettere i calamari nella teglia, aggiungere il battuto di prezzemolo, l’emulsione di limone e il sale, spolverare con pane grattato e coprire con carta da forno. Cuocere 20 minuti in forno togliendo la carta negli ultimi 5 minuti.