Notre huile

Les saveurs de l'huile d'olive sont aussi fortement influencées par la période de la récolte et donc par le niveau de maturation des olives. Nous les récoltons dès qu’elles sont mûres, c’est-à-dire lorsque nous observons un changement de couleur des fruits qui deviennent noirs ou violets selon la variété. En fonction des saisons, nous les récoltons principalement pendant les deux premières semaines d'octobre.

De la sorte, nous renonçons à une forte productivité mais récoltons toutes les saveurs de la terre de Toscane.

Notre huile est certifiée biologique et détient la garantie D.O.P. (Dénomination d’Origine Protégée) Terres de Sienne. Cela signifie que nous devons respecter leurs cahiers de charge qui prévoient en premier lieu quelles sont les variétés spécifiques appartenant à notre territoire, ensuite le respect de certaines opérations agricoles (notamment il est interdit d’utiliser des pesticides, herbicides, et engrais chimiques), l’utilisation de moulins à huile également certifiés et enfin, une fois que nous avons obtenu notre huile, nous devons la soumettre à des analyses chimiques et sensorielles qui en vérifient l’aptitude.

Immédiatement après son extraction, nous soumettons notre huile à des analyses chimiques ponctuelles pour en certifier le bas degré d’acidité (paramètre garantissant son intégrité), le nombre de peroxydes (indice de l’oxydation primaire de l’huile, qui en garantit la génuinité) et le contenu en polyphénols (substances anti-oxydantes qui contrastent l’effet négatif des radicaux libres, indice de stabilité), ainsi qu’à l’analyse sensorielle pour en déterminer l’attribut fruité vert, la saveur amère et piquante, dont le niveau varie en fonction des années de production.

L’huile mise en bouteille par le Poggino est sans défaut; elle n’est pas filtrée, par conséquent il peut y avoir un résidu dans le fond de la bouteille. Toutefois, si l’huile est bien conservée (fermer la bouteille et la conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur) elle peut être consommée même au-delà de 18 mois.